妙馋记酥鱼(妙馋鱼记图片大全)

春夏交替之时,吃啥都不如吃鱼,10来块钱一斤,味道鲜美,价格便宜营养高,高蛋白低脂肪,常吃能强健骨骼,增强体质。

今年过了年没多久,疫情又开始了,市里面的饭店都关了门。不学几手,想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了,经常在街边能看到转让的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样,开几天门关半月的,也有撑不下去的时候。

想吃还得多收藏,今个分享三种最销魂的做法,几天不吃想得慌,一吃就忘不掉。

【香辣味纸包鱼

做纸包鱼,鲤鱼、 草鱼、清江鱼,买到啥鱼都能做,一条鱼一张纸,学会了酱料的熬法,在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大, 三斤左右刚刚好。

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1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了, 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤,没有片成鱼片入味熟的快。

先贴着脊骨 ,把两边的鱼肉取下来,鱼尾巴修成燕尾状 ,把鱼骨斩成段 ,鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。

鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片,用推拉刀法 ,往前一刀推进去 ,向后一刀划出来, 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。

太薄容易碎, 太厚不好入味。片好的鱼片, 加盐增加底味 ,胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ,把调料抓均匀,磕进去一个蛋清,继续抓。

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一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分, 放一边腌上半个小时。

2. 把鱼骨洗净, 也腌一下,加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。

整条鱼下锅的话 ,需要先蒸个五六分钟再烤 ,省的夹生。片片儿的话 ,直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。

3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒,开锅以后把鱼骨放进去,快速汆烫至鱼骨发白定型,大概有个六七成熟 ,赶紧倒出来, 用清水冲洗干净。

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4.纸包鱼好不好吃 ,全靠这碗秘制酱汁:

小米椒 、青线椒都切细圈,少许青花椒,一小撮孜然粒 ,凸显烧烤的口感。

子弹头辣椒, 尽量多放点 ,把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。

火锅底料更是出味的关键, 也切上一块,料备好以后开始熬。

锅烧热, 加一勺植物油, 一勺辣椒红油,油烧热以后放入葱姜蒜末炸香,先放花椒, 孜然炸香,把酱料放进去 ,小火慢熬出香味和红油,然后再放干辣椒段 ,闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。

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转小火慢熬三五分钟 ,把香味和辣味全部释放出来,调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ,香味 ,辣味, 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味,才能达到最佳状态。

5.烤盘上刷层油,铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜,垫底的菜凭自己的喜好选就行了。

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然后把汆好的鱼骨, 从头到尾依次摆好,鱼片整齐的铺在上面 ,还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来, 两头扎紧 。密封 ,不能跑气 ,不然不够入味。

炉子调成最大火, 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节, 纸一定要用硅油纸,不然经不住长时间的加热。

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边加热边吃 ,既有火锅的热情洋溢,又有烤鱼的烟火气息, 吃着看着都美类很,学会了不出门也能吃遍街头小吃。

【酸菜鱼】

这一段时间网上脚踩酸菜一曝光,都不好意思分享跟酸菜相关的美食了,不过这道酸辣开胃的酸菜鱼,趁着酸菜便宜,该吃还得吃。

老祖宗有句话说得好:眼不见为净,买回来多洗几次,吃着还是相当的美。

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1.草鱼一条,漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ,把鱼片开,把鱼骨剁成小段。

鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里。别片的太薄,不超过3毫米的厚度。

把剁好的鱼骨,洗干净,放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗,挤去水分,放在盆中,进行码味:放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。

打入蛋清一个,快速搅拌 ,最后抓一把生粉继续搅拌上浆,放一边腌上10分钟入味。

2.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,酸菜多洗几遍,切成段。

生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、

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3.把酸菜快速焯一下水,吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。

锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,多炒一会,把酸菜中的水分给烘出来,翻炒出香味后盛出来。

4.烧一些开水备用。

先把鱼骨煎一下,锅内烧油,放入鱼骨,吡进去5毛钱的料酒,多煎一会,蛋白质遇热释放胶质,煎熟后加入刚才烧好的开水,再把炒香的酸菜倒锅里。

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开始调味 :盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料,煮上几分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中。

5.接下来放入上过浆的鱼片,再开大火煮30秒钟,鱼片熟的快,一下锅见热水就变色了,变色以后就能往外捞。

捞出来放在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,浇的过程不要把鱼片冲散了。

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撒上蒜末、辣椒段、白芝麻,200度的热油一激,再撒上一些葱花点缀一下齐活,看看这一大盆酸菜鱼,香辣开胃是吃了还想吃。

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啤酒鱼

三斤草鱼配一斤的五花肉,加上一罐啤酒一块炖上锅,看看解馋不解馋。

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1.鱼处理好了,洗一下,顺着脊骨, 隔个一两厘米 ,来上一刀,切成这种连而不断的小模样 方便入味。

来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥,反复的抓抓 ,搦搦。咱主要用的就是这个汁。

把葱姜汁往鱼身上一倒,涂抹均匀, 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖,吃着莊嘴。

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2.多舀进去一点油 ,进行滑锅 ,省的粘,滑好锅以后 ,把热油倒出来, 重新加凉油。

先放五花肉 ,进行煸炒,把里面的猪油煸出来 ,全靠这点油吃着香呢。

肉片微微出焦边以后,把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去,小火把料香味炒出来。

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接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱,老抽上色 ,把颜色炒均匀。

沿锅边倒进去一罐啤酒 ,去腥增香,再舀进去几勺水,加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。

把腌好的草鱼放锅里,大火烧开以后 ,盖上盖, 转小火炖煮10分钟。

3.把鱼肉炖熟, 让它充分的吸收汤汁入味,汤汁渐浓了,这个时候往里面放根香菜, 提味增香。

再加点鸡粉 、食盐调味,转大火, 炖煮收汁,经常把汁浇在鱼身上, 这样味道更均匀。

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最好是把汁收成自然芡,黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ,吃着才对味儿。

出锅前 ,再放进去点青红线椒圈提味,稍微煮断生就能关火了。

喜欢吃鱼的还等啥,赶紧试试吧!这三种做法,每一种都适合聚餐吃,一做就是一大盆,家人朋友聚在一起,再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来,美哩很!

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