煮海参是开水下还是冷水下锅（煮海参冷水还是热水下锅）

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煮海参是开水下还是冷水下锅（煮海参冷水还是热水下锅）

特点：
一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香；

二是结合了堂烹形式，热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、泡米饭，最后根据口味添小料，活跃了就餐气氛。

吊高汤：
1、老鸭三只（每只重约2斤），老鸡30只（每只重约3斤），猪皮、猪肘、鸡爪、棒骨各10斤分别斩成小块，冷水下锅，大火烧开、汆透，捞出备用。
2、不锈钢桶上火，入鸡油5斤，烧化后倒入所有原料，添清水没过，保持中火熬6小时，改大火继续熬12小时，关火、放凉后打去料渣，分装入保鲜袋，放进保鲜冰箱冷藏待用。

自制香菇汁：
1、锅入鸡油500克烧至六成热，下泡发好的干香菇500克煸出水汽，改小火炸60分钟。
2、待香味溢出时调入盐250克、老抽300克、泰国香菇酱油（原产地泰国，由多种菌菇调制而成，香味浓郁）、财神蚝油各1500克，冲入吊好的高汤10斤，改小火熬2小时，关火留用。

制作（一位量）：
1、涨发好的渤海湾刺参1只飞水焯熟，装盘待用。
2、取高汤200克烧开，兑入自制香菇汁5克调匀，配掐菜、香菜叶、米饭、生鸡蛋1个、大红浙醋一碟上桌。

食用流程：
1、 食用时将浓汤倒入石锅，夹入刺参，下鸡蛋用勺子搅动几下。
2、 待蛋液快熟时泡入米饭，依照个人喜好放入蘸碟内的小料即可。

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