京券和东券的区别和京东e卡的区别(京东京券和东券的区别)

现在正是旅游旺季,许多暑期来北京旅游的人,除了打卡景点以外,也免不了打卡美食。

临走之时,还必不可少地给亲朋好友带上点北京特产。

而“京八件”,是其中最常见的。

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“京八件”是哪“八件”

如果你在网上搜索一下“京八件”的话,一定会出来这样的信息:

“京八件”是指,福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕萨其玛等,对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事,“是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品”。

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不可否认,上世纪五六十年代,一个点心匣子外加两瓶二锅头,是北京人走亲访友的“标配”。

但“京八件”却又不仅仅八件。

实际上,“京八件”分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。

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它们都是有馅的,不同之处在于皮:

酥皮是酥皮糕点,经过两次揉面,分层;

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酒皮和奶皮八宝是一种硬皮糕点,一次拌匀,每一次都要加适量的黄酒、白兰地或鲜奶,以使其散发出酒味和奶味。

而且,他们的外形比大八件小,花色更少。

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除此之外,大八件共有25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。

其中“头行”是指必须先做的糕点,含油、含糖量较高,以各种形状的模具磕制成坯,表面印有各种图案。

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常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。

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“京八件”的由来

老北京“京八件”的起源,只因明朝有位“吃货”皇帝。

明穆宗在没即位之前,经常派人到东长安街买零食,做了皇帝之后,还对街头的美味念念不忘。

甜食方深谙皇帝心意,便到那些糕饼店"卧底",偷学制作方法,又花费不少银子采购原料,仿制了一些出来。

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后来,清代宫廷中有御饽饽房或点心局子,各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点,这种食俗便逐渐影响到民间。

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不过,"京八件"的每件糕饼本身,并非明朝才被"发明"出来,甜食方也就是起了个"打包上市"的作用。

早在辽金时期,北京的糕点制作就已经相当专业化和规模化,但早先是用来祭祀的贡品。

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元朝时,蒙古人为北京带来牛羊油、牛羊奶制作的草原风味糕点。

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明朝首都是从南京迁到北京的,江南点心自然也流入京城。

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清朝建立后,又传入萨其马之类的满族糕点。

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不同风味、不同品种、不同制法,在几百年的时间里,相互影响磨合,从而形成了独具特色的"京味点心"。

所以,这“京八件”即是来自宫廷,也是源自民间。

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“京八件”的讲究

虽说现在干啥都搞个DIY,但这“京八件”还真不是一般人能复制的。

面团就非常讲究,需要水油面团和干油面团混合,反复揉搓、摔打,十分考验力道、手法。

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馅心不仅决定了口味,还影响着点心的造型,只有恰到好处的比例,才能保证点心不走样、不塌陷。

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同时,面点师傅要具有对生活的观察力,才能让点心的造型惟妙惟肖。

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“京八件”也分蒸、烤、炸等,不同的烹制方式,使得每种点心都有自己独特的味道。

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不得不说,老祖宗的品味确实没得说。

“京八件”里,你最喜欢什么口味呢?

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