黑马培训价目表2021(黑马培训价目表南京)

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5月28日,火锅行业黑马巴奴毛肚火锅,合肥首店将开业迎宾。

一锅滚烫的火锅,往往翻滚着成千上万个商业故事——海底捞成就了身价上亿的“最牛服务员”,而巴奴则靠一盘毛肚,就在其开店区域内,与海底捞平起平坐,甚至隐隐占据上风。

巴奴创始人杜中兵,被业内赞誉为“火锅业乔布斯”,他靠着毛肚的差异化竞争战略,和对“产品主义”的极致追求,逆流而上、厚积薄发,创造了餐饮业不得不说的“巴奴现象”。

此前,在南京、无锡开店的巴奴,早已虹吸周边美食爱好者前往品尝,甚至合肥有市民乘坐高铁去南京“解馋”。如今,开在家门口的巴奴毛肚火锅,又将带给合肥市民什么惊喜?

产品主义,成就最强火锅黑马

近两年,中国火锅行业的格局,始终是海底捞一家独大。但火锅江湖,向来不乏挑战者。

此前,海底捞在北京、河南、江苏等市场与巴奴市场“贴身战”,结果并未出现意料中的横扫,反而成就了巴奴最强火锅黑马的称号。

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事实上,杜中兵也坦言巴奴曾经跟着海底捞学服务,但并不成功。后来杜中兵反思:“我的产品、味道都不在海底捞之下,甚至每天工作15小时,给员工做培训,为啥就是赶超不过海底捞?”

这个反思,让巴奴和杜中兵决定走出跟随策略,2012年,在调研消费者喜欢巴奴的理由时,不少粉丝投票给“到巴奴就是为了吃毛肚、喝菌汤”。

基于此,巴奴重新树立了战略定位,一方面聚焦到大单品毛肚,将店名改为巴奴毛肚火锅,另一方面则提出了一句广告语:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。”

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这些战略不仅让巴奴站稳了脚步,更是将版图延伸至北京、上海、深圳等一线城市。而巴奴看似简单的“两步走”,实际上意味深长。

中国首富、农夫山泉董事长钟睒睒在谈产品逻辑上曾表示:“做一个产品,必须扛起某个品类,才算是真正的成功。”

巴奴就是这一产品逻辑的验证者。创立之初,巴奴抱着给身边人做“一个好火锅”的初心,拒绝使用火碱泡发毛肚,将西南大学的“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用在毛肚中,创造出口感更好、更健康的毛肚。也因此毛肚成为到巴奴的理由,此后,巴奴更是扛起毛肚火锅这一细分赛道,在全国带起了“毛肚热”。

因为巴奴极致的“产品主义”,和对美味的极致追求,使得巴奴在产品上不断创新、突破。原创的鲜鸭血、绣球菌、井水黄豆芽等产品深受消费者喜爱。仅仅一份毛肚,每年都能卖出上亿元的销售额;甚至井水黄豆芽等产品,更是引来了海底捞的效仿。

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如今的巴奴和产品主义,已经成为中国火锅业的一股风潮。巴奴的成功也表明:在服务欠缺的时代,海底捞崛起;在产品主义欠缺的时代,产品主义者一定会崛起。

相对于海底捞,巴奴做对了什么?

2020年疫情之后,包括火锅在内的整个餐饮业都遭受重创。

拥有资本市场加持的海底捞,也不得不通过闭店潮的方式,来减少损失。拥有资本、规模、品牌等几乎所有顶流资源的海底捞,都在疫情之下尽显颓势,是火锅业真的不行了吗?

答案显然是否定的,巴奴、七欣天、哥老官等火锅品牌都表现出勃勃生机。尤其是巴奴,获得了多个投资机构青睐,而且还广泛在北京、上海等一线城市拓店,可谓是“开一家,火一家”。

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相对于海底捞,巴奴从三个方向,进行了战略升维

第一,通过产品主义,早早修建了“护城河”。近两年,由于火锅食材的高度标准化,以锅圈为代表的火锅食材超市,正在分食海底捞的市场。因为,海底捞几乎所有的食材,都可以在火锅食材超市上买到。

但巴奴的火锅食材,这些专业超市却很难复制。比如,巴奴的菌汤,当行业内为了效率普遍使用标准化汤包时,巴奴从极致的美味角度考虑,坚持用大火现熬,且每锅汤只供使用4小时,用不完就倒掉;还比如,巴奴的牛羊肉食材,每年都是巴奴专业团队“深入原产地,精选好食材”,这种源头直采、严格把控的肉品,和市面上的通货可谓天壤之别

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可以说,只有在巴奴,才能品尝到独有的味道,这种味道业界很难模仿。

第二,用好食材,与消费者产生情感共鸣。在巴奴之前,火锅业大多强调价格。甚至海底捞为了“狙击”巴奴的发展,在郑州、无锡等重点区域,也曾通过10元一盘的超低价毛肚,希望遏制巴奴的势头。

可是海底捞的这些商业策略都几乎无效。为何?因为消费者与巴奴的产品都有情感连接。当消费品尝到好的毛肚品质、知道了什么是好的毛肚,为何要委屈自己吃普通的毛肚呢?从乌鸡卷、鲜鸭血,到低温午餐肉、笨菠菜,巴奴的每一道菜都追求天然、新鲜,只为让消费者“完全回归中国人吃饭的味道”。

第三,是不过度打扰的服务。2021年,巴奴焕新了“服务不过度,样样都讲究”的新slogan。海底捞是餐饮业服务天花板,但近几年似乎也被顾客诟病服务太过度,影响就餐体验,而巴奴精准的洞察到这一痛点,提出做不过度的服务,更符合大众就餐需求的服务方式。也正因为这样,巴奴也在北京、上海等一线城市,逐渐成为可以商务宴请的正餐。

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巴奴将为合肥火锅业带来什么?

巴奴的到来,或将让合肥的火锅业重燃“战火”。

目前,海底捞在合肥的火锅业市场仍占据举足轻重的地位,但作为业界“一哥”,却鲜有创新之举,这也是合肥美食爱好者宁愿坐高铁,也要去南京吃巴奴的原因之一。

有喜爱巴奴的合肥消费者“恨铁不成钢”,在巴奴官方微信下留言“合肥要等到什么时候。”

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但在巴奴的商业观中,攻入某个市场和扎根每个市场,是两种截然不同的概念。

将供应链、产品品质、服务体系等内功磨练好,逐步因地制宜的制定商业策略,就是“以慢打快”——尽管巴奴的门店仍未覆盖全国,但是每个区域门店的虹吸半径,已经超出一省一市的范畴,远高于其他火锅品牌。

在任何一个行业,充分的市场行业竞争,受惠的都是老百姓。因为,交战的餐饮品牌,终极杀器是食客的口舌体验。换句话说,谁的产品更能打动顾客,谁的消费者更有粘性,谁才能取得这场战役的胜利。

火锅黑马在合肥再次迎战火锅“一哥”,也让人颇有期待。

据了解,此次巴奴在合肥的门店与北京、上海部分新店使用相同的标准,这意味着,合肥市民可以在家门口,享受到一线城市的产品和服务。

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