餐厅的命脉∶高品质的 QSC
QSC的呈现与店长的管理水平有着直接的关联
QSC的定义与重要性(麦当劳)
QSC的定义:
Q(quality)品质
S (severice))服务
C(cleanness) 清洁

麦当劳开到四万家店靠的是这6大QSC标准
① 快速及令人印象深刻的服务
② 提供热腾腾且新鲜的产品
③ 每一次的点餐,都正确无误的呈现给顾客
④ 友善、亲切的服务,把顾客都当作是受重视的贵宾
⑤ 清洁、明亮的用餐环境
⑥ 迅速、有效地处理顾客抱怨

餐饮行业想要长久的生存必须关注QSC的执行
QSC对麦当劳的重要性∶
QSC=营业额=利润
让员工都有明确的概念
要想顾客源源不断的到我们餐厅来消费,必须贯彻QSC的执行

QSC与单店管理的关系∶
1、追踪餐厅人员到位率,做好人员保留
Q、S、C 执行需要有人力来完成,餐厅人力不充足,正常营运都确保不了,何谈Q、S、C的确保,如果餐厅做不好人员保留,餐厅干部全部都是新人,也没有办法达到我们所要求的标准Q、S、C

2、管理干部及员工的辅导∶
思想灌输—-理论示范—实际操作—-以身作则
1)品质的执行与辅导
① 运用单项工作检查表,进行产品标准训练,达到统一标准化
② 运用单项工作检查表及产品品质稽核表,检核员工标准化操作
③ 运用品质参考手册随时考核员工,保证每一位员工掌握理论知识
④ 无预警稽核标准照片PPT 版,清晰明确操作标准,提升QSC

2)服务方面的执行与辅导∶
① 员工仪容仪表的规范
② 收银六步骤的100%执行
③ 顾客关系十项信条的建立
④ 顾客关系与抱怨的处理

3、清洁方面的执行与辅导
① 有效运用各种计划表,操作标准 100%执行
② 日例行计划表的执行
③ 周细清计划表的执行
④ 月保养计划的执行
⑤ 随手清洁习惯的养成
清洁的执行标准两部分∶餐厅内环境、餐厅外环境

李林虎
北京餐研社管理有限公司 创始人
连锁餐饮品牌专家顾问、十余年餐饮品牌管理与策划实战经历,中国多家餐饮百强品牌顾问
擅长项目管理、运营管理、品牌定位、品类塑造、视觉设计。
服务千喜鹤、杨国福、碟滋味、南城香、职业餐饮网、中国饭店协会等200+餐饮连锁企业及餐饮机构。
资源链接:拥有餐饮媒体、餐饮供应链、渠道供应商等餐饮行业上下游头部资源,能迅速对接需求提高业务拓展能力。

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