餐饮管理运营思路与方案(餐饮企业运营方案)

新一年的餐饮,该怎么经营?

百分之九十的餐饮老板,只要生意不好,就开启了下面三种自杀模式

先对照一下,看看你的餐饮店是不是在这样做:

首先,降价打折,这么做刚开始会有一点效果,因为低价多少会吸引一些爱占便宜的顾客,包括之前按照正价来消费的老顾客,但是这个效果最多维持一个月。有时候打折是人越多,越容易亏损。

之后就开始第二种自杀模式——增加品类,多上新品。因为店里没人,顾客只要想吃就有需求,就会上火锅、烧烤、海鲜、炒菜这些全部满足,门头和橱窗上写满了各种菜品的名字和图片,结果店里直接干没人。

最后第三种自杀模式,同行之间互相模仿抄袭。我看对面这个川菜馆挺火的,那就改做川菜吧,我看咱们旁边的火锅店生意也不错,那就干火锅吧,遇到装修风格不对咋办呢,省点钱,直接把门头换一下、改一下,万一不行了再改过来,结果都是必死。最后只能在店外提上四个大字—店铺转让。

上面说个三个过程,看着像是在开玩笑,但确实是有很多餐饮老板的惨痛经历。

只能说餐饮老板为店里的客流费尽心思,可结果却不一定好。

那么生意不好,到底该怎么办呢?

记住一句话,生意不好只是结果,我们要找到不好的原因,才能对症下药

新一年的餐饮,该怎么经营?

记住运营七大核心问题

1、找准店铺的受众群体,他们有什么特征,是学生、白领,男生多还是女生多,这些基本信息都应当聊熟于胸

2、顾客到店的消费场景是什么,一般顾客和谁一起来消费,消费模式是聚餐、约会还是单纯地解决温饱

3、顾客对你的品类的核心需求是什么,是社交还是便利,还是选址、装修服务和特色菜品等等,找到客户关心的店营销绝对事半功倍

4、门店与顾客的消费场景是否一致

5、确认餐饮店的主打产品,这个主打产品是否能够承担顾客的口碑和回头消费的信任,有代表性,让顾客想到招牌菜就会想起你的店

6、确认店内的人均消费是多少,与顾客的心理消费预期是否匹配,顾客当然希望越划算越好,但作为店长就要把握好其中的度,不能一味低价,也不能胡乱加价

7、与周边的同类别的竞争对手有区别,顾客凭什么选择你的理由,对于新顾客,你通过什么推广方式和渠道、理由来吸引他们进店来消费,对于老顾客,通过什么方式与他们沟通,来提升复购品和口碑

新一年的餐饮,该怎么经营?

好多餐饮都是所在店铺的街道人流有,但就是没有人到店里消费,这种问题可就大了,要不是店外宣传不到位,要不就是装修不吸引人,有时候人都是从众的,可是适当邀请食客、朋友多去店内光顾增长人气,店里没有人或者只有一两个,食客可能会在心里打鼓,怀疑味道、服务。

开餐饮还是非常一件费心费力的事情,但餐饮人记住,只要找到问题,对症下药,剩下的就得不断地坚持。

图源网络

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