做餐饮生意怎么起步快呢,做餐饮生意怎么起步快点?

开店笔记我从零起步开猪脚饭店《7》

今天是2022年8月30日了,根据天气预报来看,后面气温也都回落了,闷热的暑假终于要结束了,感觉筹备开店的劲头又足了好多,先简单汇报下更新的进度:

一,店名“范小盒”和品牌VI设计

8.23日初稿出来,当晚细细琢磨,第二天跟设计师当面沟通较顺利,前两天也有跟进沟通修改,主要是店名标志“范”字重新设计,宣传语和IP人物都需要重新调整。

另外有个超级大胆的变动,现副标题暂定由“现卤猪脚饭”改为:“蓉城猪脚饭”,即店名整体为:范小盒—–蓉城猪脚饭”;

这个变动还是很大,会影响整个产品线体系,也是对我和姜哥在产品研发能力方面的考验,心里没大底,先走着看了。

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这里再插一句,对于这个变动,姜哥是持否定意见的,他觉得完全没必要自己独立创新,因为他明白:你搞砸了,大家会笑话你;搞成了,大家则抄你。

预计很快能出第二稿,离定稿也不会太远了。

二,产品线规划

说实话,这一周我基本都在做这个事,这里主要参考了同行猪脚饭店的产品清单、同类简餐店的产品线,也结合“范小盒”品牌定位及产品研发能力、厨房的配置操作流程等,

目前基本确定了,明后天就能把“范小盒”猪脚饭店的菜单(第一版)给列出来了。

三,技术、操作流程

碰到点困难,因为想要融合川渝口味元素,光是后厨的配置就会比较难,毕竟定位是社区小店,跟大店在人员、设备、空间上配置都不能相比;而我又尽量想少用预制菜

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但我相信肯定能解决(主要是自己要求有点高),需要点时间,也有了最坏打算,不妨碍其他工作进行。

四,测试店的想法

这个想法也是最近几天刚有的,我想尽快先找个普适性最强的店铺来开个测试店,主要用来测试产品和门店运营流程等,用最小的投入(资金、人力、风险等),来打磨“范小盒”猪脚饭店的小而美模型。

五,准备开始找铺子

找店铺一般是件困难的事,这也是我要先做测试店原因之一,用我自己的话讲,就是先骑驴找找感觉,然后再找马来骑。

现在我对铺子的要求就很简单了:一必须街店,商超不考虑二适合做外卖三有一定堂食空间,不能纯外卖

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这样一想,找个店面就易如反掌了,本来吗,“范小盒”猪脚饭店就有超强的选址适应性,如今先做测试店,那只要抓住“有一定堂食面积的外卖店”即可。

六,食材调味料供应商

这块已经摸起来了,问题不太大,毕竟宁波也算靠前的二线城市,这一块真是不用太担心,只要最后产品测试下来,要什么就能买到什么,毕竟还有淘宝托底呢。

今天简单先写这些吧,现在是晚上七点半了,时间来不及了,马上要去做个核酸,明天要跑一个购物中心,虽说先不打算进商超,但人家一直邀请,去拜访一下,保持一点友好关系还是要的,万一有漏网的好铺子出来呢!

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