商场里最赚钱的小项目小吃，商场里最赚钱的小项目小吃是什么？

进了大学后，我就没好好听过几堂课，宁愿在宿舍里自学。小学、中学的填鸭式教育让我对课堂有种厌恶感，酷爱自由思考。

但工作了10年后，又极渴望进入课堂学习，但总找不到有意思的题目。1998年我进入华夏证券研究所，正巧碰到法国证券分析师来华培训学员，听后觉得受益菲浅，便将几堂课的心得写出。知识就是力量，没有真正吃透了知识的人才会对此无动于衷。

每个行业都有它自己的故事

培训班最后两天讲的是当代零售业的发展集中化趋势及世界上几大零售业者在亚洲特别是在中国的发展近况，以及法国家乐福公司的个案研究分析。主讲者是另一位法国分析师夏让松(Jarrosson)。若具体阐述内容，恐怕不亚于上述的篇幅。这里只介绍该行业的一两个故事，以管窥豹吧。

零售业分成食品零售商和非食品零售商。在1960年以前，欧美就存在这两种零售方式，即销售非食品商品的百货商店和另外一种在街区社区或比较临近居民的地方进行食品销售的小商店。60年代以来，后者的变化和发展速度尤其惊人，已经发展成五类食品销售商店，即超市、大型超市、平价折扣店、仓储式商店和街区小便利店。

这些类型的商店的变化和发展首先与各个国家和地区的历史文化有关。以法国家乐福为代表的大型超市，所有的商品集中在一个大商场中,不管是食品还是非食品都在一起销售。它在拉美、南欧、东南亚等南部地区非常成功，但在英美的销售情况却很差，因为那里的人一般无法接受一边买内衣一边买酸奶的做法。而所谓平价折扣店的概念起源于德国，产生于90年代初的欧洲经济危机，至今仍在德国经营得非常成功。恐慌心理是件很奇妙的事，据夏让松介绍，海湾战争时法国也出现过一股抢购风。

第二是和监管环境有关。当时除英国外，要想在欧洲国家开一家商店非常困难。如法国若开设占地面积300平方米以上的商店，要获得省一级政府的批准，因此要开设大型超市几乎是不可能的。这就一方面促使欧洲零售业的兼并速度规模加快加大，另一方面向亚洲等新兴市场扩张。

当时欧洲各国商品零售业的集中程度大多超过了50%。被兼并的零售业主要有以下几个特点：第一，市场份额小；第二，国际业务扩张小；第三，公司业务和销售方式过于分散；第四，盈利水平低；第五，控股结构与股本分散。

控股结构问题主要涉及到家族公司，这些被收购的家族公司往往已到第三代。第一代是公司的创始人，占有100%的股份；第二代人的公司经历巨大的发展，到了国际水准，就需要一些外部资金，结果控股水平有所下降；到了第三代，家族控股在50％甚至以下，从股权来讲，他们各自之间已经分散，若有成员需要现金，甚至被人拉拢，这个家族的股本就扩散了。真所谓富不过三代。

世界大零售商向新兴市场扩张的步伐更是奇快。以在海外发展占第一位的家乐福公司为例，它在全球16个国家和地区开设了300多家超市，在七个亚洲国家和地区开设了43家超市，其中有18家集中在台湾，合作方是台湾“统一”企业。家乐福当时也在北京、上海、天津、深圳、重庆等地开设了近十家分店。它准备在全球每年开设50家新店，几乎每个星期开设一家。家乐福集团在国内拥有117家分店，到2001年，亚洲分店的数量将超过法国本土。而且，新兴市场利润率要大得多，家乐福在台湾分店的净利润率达到5%，而在法国只有1.5％。

零售商和供货商的关系也是件既矛盾又依赖的事情。在几乎所有的行业中，只有零售业的流动资金需求是负值。众所周知，这是因为零售商在收到顾客现金与支付供应商资金方面搞了一个时间差，零售公司一般在收到贷款的60-90天之后，才会向供货方交纳贷款。所以很长的一段时间内，由于零售商有充沛的现金，他们并不需要上市。

后来法律作出了规定，零售商必须在30天之内交付货款。但上有政策下有对策，零售商交纳货款的速度加快了，却同时要求供货方必须开具一张支票。夏让松认为，“这简直是打劫”。可法国零售商的力量实在太强大了，供货商只得就范。尤其是像家乐福非食品的零售商更是厉害(当然他们与供货商的关系一般也就更紧张)。在世界十大零售业公司中，只有两家是非食品零售商。

而在非食品的零售商店中，有四种销售方式：百货商店、大型商店、邮购和专业商店。对国内读者来说，这里也许要区分两组“概念”：一组是“食品”与“非食品”零售商。“食品”零售公司不单卖非食品，在发达地区，店内的非食品对食品的比例是60%:40%，像家乐福已开始卖手机(在法国，食品净利润只有2%，而非食品的净利润达5%)。倒是在新兴市场中，食品零售商更为名符其实，因为在那儿70%是食品销售，30%是非食品销售。这当然与当地居民的生活水平有关。

第二组是“百货商店”与“大型商店”，它们一般处于市中心，主要销售服装，其它的相似性就很少了。虽然国内的很多商场冠以“百货商店”，但更类似于大型商店。中国上市公司中商业类公司至少占了七分之一，又以“大型商店”居多，但在国外这种商店早已夕阳西下了。

最后为了感谢读者费心阅读这么长时间，介绍一个大型超市的“小秘密”，这样可能让你省点钱。您若进入“家乐福”，尽可能不要被最容易落入你视线的东西吸引(这当然需要意志力)。原来，消费者在超市当中购物的时候，店员会对你进行仔细观察，并且根据消费者行为的变化(往往朝着“人性的弱点”方向转化)对货物进行调整(顺便一提，家乐福这类超市可谓费尽心机，它为了在巴西某个地区开展业务，就投资把这个地方的路重新修了一遍，因为原来路况太差，如果一辆运货卡车出了故障，就不能及时满足自己的需求)。

调整的结果是，比如酸奶，家乐福一般在货架的上面放雀巢等国际品牌(毛利率小于20%)，把没有著名商标的商品放在最底下(毛利率小于15%)，而最让人注目的挂家乐福牌子的酸奶放在中间（毛利率45%)。

若你买了所谓大型超市的“自有品牌”，那你一般占不了便宜。“自有品牌”在欧洲只有不到10年的历史，它是这些大型超市很创利的商品，因为一般一家零售商接近50％以上的销售收入是靠自有品牌来完成的。

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