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喜欢旅行,走过不少地方。每到一地,习惯找家面馆,要上一碗面,解决吃饭问题。经济实惠,快捷方便,还觉得安全。这些年,吃过兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、山西刀削面、北京炸酱面、河南烩面、山东抻面次坞打面——-最让我钟情的,还是家乡通辽的抻面。

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一碗抻面盛满乡愁

每天清晨,当太阳从东方地平线冉冉升起,万道霞光唤醒草原新城通辽,无论是结束健身的晨练者、为生计奔波的上班族、背着书包去学校的学生,还是酣战一宿的麻友——都会不约而同走向散落在大街小巷的抻面馆,花上六七元钱,叫上一碗热乎乎的抻面,开始自己新的一天。

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抻面小哥儿开始亮手艺

抻面,虽然在通辽美食文化中地位崇高,但是追根溯源,通辽抻面却是“舶来品”。从上个世纪八十年代,通辽有了第一家国营兰州拉面馆,到今天抻面在通辽城乡落地生根,遍地开花,也不过四十多年的光景。

兰州拉面一在通辽落户,因为经济实惠,而且口味新鲜,曾经给当时经营逐渐陷入困难的通辽国营餐饮业带来了一线曙光。“兰州拉面,5毛钱一碗”,也让通辽的孩子们有了比“冰棍,5分钱一根”更高的奢望。现在很多通辽的80后,记忆中第一次“下馆子”,吃的大都是5毛钱一碗的兰州拉面。

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一碗面,一枚茶蛋,一碟咸菜,通辽人标配的早餐

通辽土生土长的面,是手擀面。通辽抻面,是兰州拉面和山东抻面的“通辽化”。通辽抻面的制作工艺完全师承兰州拉面,经过和面、饧面、摔条、抻条、煮面等工序,煮熟盛出,浇上一碗大骨头汤,一碗热乎乎的抻面就送到食客面前了。通辽人不叫拉面,叫抻面,则是借用山东抻面的名字。山东抻面是抻成面片,而不是抻成面条。通辽人大都是当年闯关东人的后裔,骨子里有着深深的山东情结。通辽抻面的味道全在汤里。与兰州拉面上面三两片牛肉盖帽儿、山东抻面浇上肉丝、海鲜卤汁不同,通辽抻面的精髓是用大骨头汤做卤汁。因此,兰州的面,山东的名,通辽的汤,兼容并蓄,就成了通辽抻面这道美食。

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抻面大骨头,倾倒天南北往的客

抻面,在通辽能兴旺发达,上个世纪九十年代初,国企改革抓大放小,职工大量下岗是重要催化剂。当年通辽的企业不少,大多数规模小,市场竞争力弱,都在放的行列中。当时鼓励下岗职工自主创业,有两个行业比较受创业的下岗职工青睐。一个是买辆三轮车,蹬“倒骑驴”,当板爷。一个是参加几天培训,出师后,找间小房子,或者干脆就在早市、十字路口,摆上三两张小饭桌,一张面案,一口锅,开抻面馆(摊)。本小利薄,只要肯吃辛苦,养家糊口基本没问题。那时候,通辽遍地是板爷,抻面馆也遍布大街小巷。

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一碗面,一枚茶蛋,一段乡愁

蹬“倒骑驴”的板爷是抻面馆(摊)的一个主要消费群体。板爷们三五结伙,脚迈进抻面馆(摊),冲着笑面迎上来的小老板,敞开嗓子:“大碗毛粗,一碗汤”,这是饭量大的;“小碗加细,漂油大装”,这是饭量小的。随便占个位子,然后走到案子前,自己动手夹一碟免费的小咸菜。返回落座,一碗抻面送到面前,吃面喝漂油汤,板爷蹬起“倒骑驴”来才有使不完的劲。一到饭时,每个抻面馆(摊)前,都停着一溜“倒骑驴”,成为当年通辽街头的一道奇特景观。

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抻面小哥的技术不错吧

抻面在通辽的发展,与通辽经济社会发展是同频共振的。经历过改革的洗礼,通辽的经济逐渐从上个世纪九十年代的谷底走出,抻面也从告别了简陋的地摊阶段,走上了档次化、品牌化之路。在通辽,第一家将抻面档次化经营的是“王老大抻面大骨头”馆。面馆精装修,购置规范桌椅,室内悬挂字画,设高间雅座,牌匾喷上老板的头像——彻底改变了抻面馆因陋就简的“灰姑娘”形象,变得端庄典雅,富有文化气息。“王老大抻面大骨头”在通辽一时风光无限,迅速发展到十几家分店。不知什么原因,没多久,“王老大抻面大骨头”就在通辽人的视野中消失了。在通辽,第一家将抻面大骨头组合的是北大抻面。那时的通辽,大骨头稀缺。谁让到北大抻面馆吃抻面大骨头,要前一天预定才能吃上。北大抻面从通辽民主路两间平房起步,一路走来,开分店,发展加盟店,成立餐饮公司——现在成为屹立不倒的通辽抻面第一品牌。

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抻面和大骨头,味道全在里面

经过四十多年的风风雨雨,潮涨潮落,通辽抻面从开始的一元一碗,到现在的六七元一碗,逐渐涌现出北大、大市场、立辉等十几个品牌。这些品牌不但在城市的大街小巷争奇斗艳,还将分店、加盟店开到了乡镇。抻面,是通辽人最爱的美食。通辽人吃抻面,绝对不是一个人,一碗面,一双筷子,提拉秃噜,填饱肚子完事这样简单。通辽人吃抻面,是分档次,讲究优雅的。简单层次的,一碗抻面,配上一碟免费的小咸菜、香菜末,拿起餐桌上装醋的小壶,顺时针绕着碗淋上一圈香醋,用筷子来回搅拌几下,一口面,一箸头咸菜。吃完面,捧起面碗喝汤。讲究层次的,一碗面、一碟小咸菜、香菜末,加上一枚一元钱的茶蛋,增加早餐的能量。豪华层次的,一碗面、一碟小咸菜、一碟香菜末、一枚茶叶蛋,外加一块酱大骨头,一杯散搂子白酒。带上啃大骨头专用的塑料手套,酱骨头抓在手里啃得满嘴香,“滋喽”,一口小酒漱下,环顾一下是四周,一脸的自豪。啃完骨头,喝干酒,风卷残云吃掉面,从心里往外舒坦。奢华层次的,在酱骨头、散白酒的基础上,增加几盘简单的炒菜,哥几个推杯换盏,豪气云天,立马成为抻面馆里一道众人瞩目的风景。

通辽人对抻面爱到什么程度?透过一个真实的故事就可以得出答案。抻面在通辽如火如荼的时候,有一家通辽比较知名的饭店别出心裁,引进了美国加洲牛肉面大王,为了抓卖点,在饭店的橱窗上打出“用十几味道地保健中草药煲汤的正宗美国加州牛肉面大王”。小城来了美国牛肉面大王,中药汤营养保健,一时间,还真忽悠去不少顾客,让周边几家抻面馆门前冷落。一位本地媒体的记者从广告语中发现了瑕疵,挺身而出,写了一篇《十几味中草药煲汤,怎能是正宗美国加州牛肉面大王?》。一篇小稿点醒梦中人,忽悠人也不大这样忽悠的,当我们通辽人傻钱多啊!于是,顾客又都回到哪几家抻面馆去了。饭店老板无奈,将广告语撤下了,顾客也没回来。最后,这家“正宗美国加州牛肉面大王”败走通辽城。这位记者乘胜追击,又来一篇后续报道《面对面的竞争 汤与汤的较量 “正宗美国加州牛肉面大王”和通辽抻面悄悄道一声“拜拜”!》中药汤煮的“正宗美国加州牛肉面大王败走通辽,留下了一段通辽人吃抻面时经久不衰的谈资。

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这碗面,想吃不

通辽的抻面多有味道?通辽人外出返家,第一件事,往往是急三火四地赶到抻面馆,吃上一碗抻面。吃过抻面,才觉得真正回到家了。在通辽人心里,抻面,就是装在碗里,嚼在嘴里,融在血液中的乡愁。外地人来通辽,不管是公务,还是旅行,离开之前,一定要到北大抻面馆品尝一顿通辽的抻面大骨头,否则就觉得自己没有来过通辽。对于外地人,抻面,就是盛在碗中,留在味蕾中,镌刻在记忆里的通辽名片。

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一吃忘不掉,通辽大骨头抻面

一碗面,一座城,一世情。抻面,在通辽不但是一种美食,而且成为通辽人生活的一种习惯,被赋予了厚重的文化内涵。

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