石锅鱼火锅加盟(石锅鱼加盟店)

信息的阻塞或有关采购人员和供应商密谋串通收取回扣等原因,往往会使采购物品、食品原料采购价格偏高,同时会使火锅店所使用的原料价格变化很大。因为这些因素的存在,导致了采购价格的控制成为火锅店采购管理中难以进行的工作,为了防止采购人员和供应商勾结,和保证火锅店采购价格有竞争性,就需要进行采购价格的控制。

根据良厨火锅的市场经验,以及对火锅店原料工作的了解,控制采购成本,可采用这几种方法:

1、实地调查法

简单来说,就是由加盟火锅店经营者每天亲自到原料供应地,比如农贸市场、菜市场、供货商等地,了解原料、配料价格,然后跟后厨每天采购的原料报价相对比,从中发现问题,进而对价格进行调整和控制。这是一种较为传统的控制方法,火锅店管理人员更容易掌握一手资料,对采购人员形成一定的制约。但是这种方法需要管理人员有较强的耐心和毅力,而且可能因为时间短促,还不能了解到比较全面和充分的价格信息,有时候会出现偏差。

2、同行价格对比法

这种方法是通过同行之间的互相沟通,比对原料价格信息,实现对物料价格的调整和控制。为此,对火锅店原料价格的控制,可以通过和其他火锅加盟店进行主要原料价格对比,进而了解每天在哪些渠道能够比较合适的价格采购到适合的原料。火锅底料9.9实现最低价。

石锅鱼火锅加盟(石锅鱼加盟店)

3、财务人员监控法

财务人员将火锅加盟店每天需要进货的原料罗列在一张清单上,列明平均每日采购的数量,然后有财务人员或经营者轮流每天去市场直接询价,然后将采集到的价格信息和采购人员的采购价格进行对比,进而分析采购价格的高低,这样的做法容易形成制度化,这对采购人员或财务人员提高工作责任心有着积极的好处。

4、供应商投诉管理法

加盟火锅店管理人员可定期或随时搜集和征求不同供应商对火锅店采购、验收、结算付款等方面的意见或建议,从而改善火锅店采购。在这里,争取外界对火锅店工作人员的评价、监督,这算是一种外部监督方法,可以有效地揭露,防止火锅店采购人员效率低下、徇私舞弊的问题。

这里,火锅店加盟商主动争取供货商的投入,可以采取这几种形式:

设置投诉信箱。由火锅店经营者或店长负责开启、审阅和处理。

公布投诉电话。投诉电话由店长或经营者负责接听、记录并及时处理。

定期征询供货商对店铺采购工作的意见。对于反馈意见较大的供货商,建议单独访问,并做详细的调查和了解。

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